“网闻”回放

　　比来，网上传播视频显现，不锈钢厨具若持久盛放盐水、醋、果汁等酸性物资，会使不锈钢遭到侵蚀，从而开释出外面的重金属铬。延续性地利用开释铬的不锈钢厨具，会构成铬中毒，危险人体的肝功效。

　　不锈钢厨具真的会被侵蚀并构成铬中毒吗？铬中毒的危险有多大？记者就此采访了北京化工大学理学院副院长万平玉。

　　万平玉表现，只需不锈钢厨具在利用进程中不产生侵蚀，不锈钢厨具中的铬不会迁徙到食物里，也就不会引发铬中毒。优良不锈钢厨具的耐侵蚀性很好，普通不会引发铬中毒。但需注重的是，酸性物资对不锈钢确切有侵蚀性，会使不锈钢里的铬溶出，利用不锈钢厨具时应加以提防。

　　“食盐和醋放在一路会有盐酸天生，将高浓度含量的醋和食盐同时放在不锈钢厨具中永劫候低温加热烹煮，会侵蚀不锈钢厨具，从而溶出铬。”万平玉进一步诠释。

　　万平玉的诠释有尝试论断支持。广东省揭阳市品德计量监视检测所曾于2010年做过一次尝试，研讨不锈钢厨具中铬迁徙量的影响身分。这个被参加广东省科技打算名目的尝试得出的论断是，不锈钢在乙酸液体中会遭到侵蚀，使铬溶出并迁徙到与之打仗的食物里。而不锈钢的侵蚀和铬溶出水平，与乙酸液体的浓度和温度有间接干系。乙酸液体的浓度或温度下降，铬的迁徙量会随之增高。另外，不锈钢外表粗拙度增添，会下降不锈钢的耐侵蚀性，铬的迁徙量也会增高。

　　按照我国《食物安天下家规范 不锈钢成品》（GB 9684-2011）划定，不锈钢成品中铬的迁徙量不能跨越0.4毫克/平方分米。原卫生部在拟定该限量规范时诠释，普通环境下不锈钢成品在盛放、烹煮食物或与食物打仗进程中，不组成食物宁静危险；当不锈钢成品在利用中迁徙的铬跨越限量时，有能够危险人体安康。

　　我国质检部分曾屡次表现，铬对皮肤、黏膜、消化道有安慰和侵蚀性，且轻易进入人体细胞。吸入较高含量的铬，会对肝、肾等外脏器官构成毁伤，在人体内积蓄具备致癌性，还能够引发基因渐变。

　　既然铬能够危险安康，那为甚么不请求不锈钢厨具不能含铬？谜底是做不到。

　　万平玉诠释，不锈钢之以是不生锈，具备很好的耐侵蚀性，是由于不锈钢外表能天然构成一层不变、致密、安稳的钝化膜，而铬是不锈钢外表构成钝化膜的必需组分。优良不锈钢厨具的钝化膜很安稳很不变，耐侵蚀性很好，一般利用既不会零落也不会消融，以是不会有铬溶出来并迁徙到食物里引发中毒。

　　“可是，耐侵蚀性较差的劣质不锈钢厨具，轻易侵蚀生锈净化食物，存在必然的铬中毒危险。”万平玉说，及格的不锈钢成品不只必须含铬，并且必须含有充足的铬。不锈钢成品的铬含量凡是须到达13%以上，能力防止生锈侵蚀。劣质不锈钢厨具之以是轻易生锈，恰是由于其铬含量不达标而影响了耐侵蚀性。本应起防护感化的铬，反而会迁徙到食物里成了安康祸害。以是，要防止不锈钢厨具引发铬中毒，起首必须保证厨具自身的不锈钢品德。其次，“如碰到轻易生锈的不锈钢厨具，罕用不必为好。”万平玉说。

　　按照质检部分的提醒，不锈钢厨具应防止永劫候打仗酸、碱类物资；勿用不锈钢厨具煎熬中药，以防不锈钢在加热前提下与中药里的生物碱和无机酸反映，使铬溶出；不锈钢厨具变形或表层磨损、变粗拙时，应实时改换。（本报记者 陈海波）消息来历：http://baby.ce.cn/qt/201412/12/t20141212_2167461.shtml

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